大将

1990十七歳で銀座の老舗に入り、二十年を修業に費やした。

2010その後独立し、鮨かねみつを構えて十余年。

流行を追わず、江戸前の本流をひたすらに守り続けてきた。

季節とともに変わる仕事の中に、変わらない芯がある。